Rapport sur le marché vietnamien de la transformation des crevettes

Le Vietnam s'est imposé comme un acteur majeur de la production et de la transformation de crevettes à l'échelle mondiale, son secteur contribuant de manière significative à ses exportations. Avec plus de 750 000 hectares d'élevages de crevettes et une production annuelle dépassant 1,3 million de tonnes, le Vietnam figure parmi les principaux exportateurs de crevettes au monde. Face à une demande mondiale croissante de produits de la mer de haute qualité et à forte valeur ajoutée, le marché vietnamien de la transformation des crevettes connaît une transformation rapide, impulsée par l'automatisation, le développement durable et les normes internationales.

L'un des changements les plus importants dans le secteur de la transformation des crevettes au Vietnam est l'adoption de machines à décortiquer les crevettesTraditionnellement, décortiquer les crevettes était une tâche fastidieuse, souvent effectuée manuellement dans des conditions difficiles. Cependant, la hausse des coûts de main-d'œuvre, les préoccupations d'hygiène et le besoin d'uniformité ont accéléré la transition vers des systèmes de décorticage automatisés.

Au Vietnam, les décortiqueuses de crevettes modernes sont désormais équipées d'automates programmables (PLC), de moteurs à grande vitesse et d'un système de conditionnement sous vide. Ces machines peuvent traiter jusqu'à 1 500 crevettes par heure, réduisant considérablement le travail manuel et améliorant la sécurité alimentaire. Des entreprises comme Tech Garden ont développé des systèmes de décorticage à air comprimé qui rationalisent le décorticage, le tamisage et le conditionnement, le tout dans un flux de travail intégré³.

D’ici 2025, le Vietnam accélère sa transition vers des procédés de transformation écologiques et durables. Le gouvernement promeut les modèles d’économie circulaire, réduit l’utilisation d’antibiotiques et coopère avec les organisations internationales pour améliorer les normes aquacoles et la qualité des produits.

Du côté des équipements, machine à décortiquer les crevettesest devenu un facteur clé pour améliorer l'efficacité et l'hygiène. À l'échelle mondiale, les systèmes d'épluchage et de déveinage représentent plus de 35 % des équipements de transformation de crevettes installésL’Asie du Sud-Est, et plus particulièrement le Vietnam, l’Inde et la Thaïlande, représente plus de la moitié de la demande mondiale. L’adoption de machines automatisées pour décortiquer les crevettes réduit considérablement les coûts de main-d’œuvre ; certaines usines ont signalé une augmentation significative de ces coûts. Réduction des coûts de 62 % en deux ansinstallation.

L'automatisation garantit également un débit plus élevé et une meilleure homogénéité du produit. Les lignes de décorticage manuelles traditionnelles traitent généralement seulement 80 à 120 kg par heure avec un rendement d'environ 85 %. En revanche, les machines modernes de décorticage de crevettes peuvent atteindre 400 kg par heure, avec des taux de rendement de 93–95%Pour répondre aux normes strictes d'hygiène des produits de la mer de l'UE, certains systèmes automatisés intègrent une désinfection sans chlore, atteignant jusqu'à Réduction de 99,2 % des agents pathogènes, bien au-delà des capacités manuelles.

Malgré ces avantages, des défis persistent. L'investissement initial élevé, la maintenance continue et le besoin d'opérateurs qualifiés continuent de freiner l'adoption, notamment chez les petites et moyennes entreprises de transformation. L'intégration avec des équipements plus anciens constitue un autre obstacle auquel de nombreuses usines sont confrontées.