Umami Meats dévoile le « premier au monde » laksa aux boulettes de poisson d'élevage

Start-up singapourienne spécialisée dans les fruits de mer alternatifsViandes umamia dévoilé ce qu'elle affirme être le premier laksa au monde à base de boulettes de poisson d'élevage (un plat de nouilles épicé).

Les boulettes de poisson sont élaborées à partir de fruits de mer d'élevage d'Umami, associés à des protéines végétales. Ce procédé améliore la texture en bouche et assure la cohésion des boulettes. Umami a obtenu une dérogation administrative de l'Agence alimentaire de Singapour, l'autorisant à proposer ces boulettes de poisson d'élevage lors de la Semaine de la restauration de Singapour (Feed 9B).

La technologie d'Umami utilise des cellules souches pour développer des muscles, des tissus adipeux et conjonctifs de poissons cultivés. L'entreprise se concentre sur les espèces les plus menacées par le changement climatique et la surpêche, comme l'anguille japonaise, le thon albacore et le vivaneau rouge.

Financement

En mars, Umamiont levé 2,4 millions de dollarsLors d'un tour de table d'amorçage mené conjointement par Better Bite Ventures et CULT Food Science, l'entreprise a annoncé qu'elle utiliserait ces fonds pour perfectionner son système de production à bas coût, avec pour objectif final d'atteindre la parité de prix avec les produits de la mer conventionnels.

Umami a également annoncé uncollaboration avec MeaTech 3Den juillet, dans le but de développer des fruits de mer cultivés et structurés imprimés en 3D.

« Nous sommes ravis de présenter notre premier prototype et de démontrer les premiers résultats concrets, tant visibles que gustatifs, des avancées de notre équipe en matière de recherche et développement », a déclaré Mihir Pershad, fondateur et PDG. « En tant qu'entreprise basée à Singapour, nous souhaitions créer un plat qui incarne la richesse de la culture culinaire singapourienne. Lorsque nous avons pensé aux plats classiques et emblématiques de Singapour, le laksa nous est immédiatement venu à l'esprit. »